Rénovation de restaurant à Paris : de la cuisine à la salle
Ouvrir ou transformer un restaurant à Paris, c'est concilier trois mondes : une cuisine professionnelle aux normes, une salle qui raconte votre carte, et un calendrier tenu par la date d'ouverture. Erema Bat, spécialiste de la rénovation de locaux commerciaux, orchestre les trois.
La pizzeria au feu de bois APZ à Yerres, le restaurant Carmine à Angers, le bar du Joke Comédie Club : nos réalisations CHR parlent pour nous.
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Ces situations vous parlent ? Nous les réglons tous les jours
Les symptômes typiques du bâti parisien ancien — et ce qu'il faut vraiment faire.
Mon local n'a pas de conduit d'extraction : puis-je ouvrir un restaurant ?
C'est le point de blocage n°1 à Paris. Sans conduit existant, il faut en créer un en façade ou en toiture — avec l'accord de la copropriété — ou se rabattre sur une carte sans cuisson grasse avec extraction à charbon actif. Nous auditons la faisabilité avant que vous signiez le bail : ce diagnostic vaut de l'or.
Quelles normes pour la cuisine professionnelle ?
Marche en avant des denrées, surfaces lavables sol-murs-plafonds, bac à graisse, ventilation dimensionnée, gaz sécurisé le cas échéant : la cuisine concentre l'essentiel des exigences sanitaires et de sécurité. Nous la concevons avec votre cuisiniste et livrons un ensemble cohérent, contrôlable les yeux fermés.
Comment rénover sans fermer des mois ?
En phasant : cuisine d'abord, salle ensuite (ou l'inverse), travaux bruyants en horaires autorisés, livraisons cadencées. Sur une transformation complète, l'objectif réaliste est 8 à 14 semaines — et chaque semaine gagnée sur le planning est du chiffre d'affaires.
La salle : qu'est-ce qui fait la différence ?
L'acoustique (un restaurant bruyant ne fidélise pas), l'éclairage par scènes, et l'agencement menuisé — banquettes, comptoir, claustras — qui structure l'espace et l'identité. Regardez la salle aux fauteuils velours d'APZ ou le comptoir tasseauté du Joke : c'est ce niveau de détail qui remplit une salle.
Quel budget pour rénover un restaurant à Paris ?
De 1 500 à 3 000 €/m² tout compris — cuisine professionnelle, salle, sanitaires PMR, extraction. Un 60 m² se situe typiquement entre 90 000 et 180 000 € selon l'état de départ et l'ambition de la salle. Devis détaillé gratuit après visite, avec variantes chiffrées.
Des restaurants livrés prêts à servir
APZ, Yerres
Carmine, Angers
Vos questions, nos réponses
Intervenez-vous sur les reprises de fonds de commerce ?
Oui — c'est même le cas le plus fréquent : moderniser un restaurant existant, remettre la cuisine aux normes actuelles et donner à la salle l'identité de votre nouvelle carte, en conservant ce qui peut l'être pour maîtriser le budget.
Gérez-vous la coordination avec le cuisiniste et le frigoriste ?
Oui : nous intégrons vos fournisseurs spécialisés au planning général — arrivées eau, gaz, électricité et extraction prêtes au jour J de leur pose, pour un enchaînement sans attente.
Le mobilier et l'agencement sont-ils inclus ?
Les agencements fixes — banquettes, comptoir, claustras, habillages — sont fabriqués par nos menuisiers. Le mobilier libre reste à votre charge, mais nous coordonnons sa livraison en fin de chantier.
Quels délais pour un devis ?
48 heures après la visite du local, avec un phasage de chantier proposé et, si utile, des variantes budgétaires pour arbitrer salle et cuisine.
Un restaurant à créer ou transformer ?
Audit de faisabilité du local, devis détaillé sous 48h, planning d'ouverture tenu.
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